Rezept Mediterranes Wildragout mit Balsamico und Backpflaumen
Ein Rezeptvorschlag von Bettina Pester, Küchenleiterin der Mensa Reichenbachstraße
Zubereitung
Wildgulasch mit Wildgewürz marinieren und zwei Tage in Balsamico einlegen. Gulasch herausnehmen (Sud nicht wegschütten), abtropfen lassen, mit Küchentuch trocken tupfen und mit Olivenöl kräftig anbraten.Kleingeschnittenes Wurzelgemüse, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker dazugeben. Anschließend mit Tomatenmark anschwitzen und dem Sud von der Marinade und dem Rotwein auffüllen.
Cirka 1 Stunde auf kleiner Flamme garen lassen (bei geschlossenem Deckel). Danach Rosinen, Backpflaumen, Rosmarin und Thymian zugeben und kurz mitgaren (ca. 15 min).
Noch einmal abschmecken und eventuell nachwürzen.
Als Beilagen eigenen sich: Klöße, Kartoffelbällchen- oder Kroketten...
Guten Appetit !
Zutaten Wildragout für 4 Personen
- 600 g Wildgulasch (Schwein, oder Hirsch, oder gemischt)
- 1 Zweig Rosmarin frisch
- 1 Zweig Thymian frisch
- 1 Bund Wurzelgemüse (Möhre, Sellerie, Porree)
- 50 g Rosinen
- 100 g Backpflaumen
- 100 ml Balsamico bianco (hell)
- 40 ml Olivenöl
- 40 g Tomatenmark
- 160 ml Rotwein
- Gewürze: Salz, Pfeffer, Wildgewürz, Zucker