Rezept: Hirschmedaillons
Ein Rezeptvorschlag für Hirschmedaillons von Jacqueline Rößler, Küchenleiterin im Studentenwerk Dresden.
Zubereitung
Das Hirschfilet in 8 gleich große Medaillons schneiden, mit gemahlenen Pfeffer und zerstoßenem Wacholder bestreuen. Mit Walnussöl bepinseln und dicht in eine Porzellanschale geschichtet über Nacht kühl stellen.
Kurz vor dem Braten leicht salzen. In geklärter Butter die Hirschmedaillons kurz scharf anbraten, dann die Hitze reduzieren und saftig braten.
Die entsteinten Sauerkirschen (Feinfrost) mit Zucker, Kirschwasser und Zimt mischen und über Nacht gut durchziehen lassen. Die Kirschen mit dem entstandenen Saft im Topf erhitzen mit wenig eingerührter Kartoffelstärke binden.
Geschälte rohe Kartoffeln fein reiben. Die Eier, den fein geschnittenen Lauch und die Stärke untermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der ausgedrückten Stärke binden.
Öl in der Pfanne erhitzen und mit dem Esslöffel Kartoffelmasse in das heiße Fett setzen. Mit dem Löffelrücken flach drücken und von beiden Seiten goldbraun braten.
Die beiden Medaillons neben den kleinen Klitschern auf dem Teller anrichten und zur Hälfte mit den heißen Kirschen überziehen.
Zutaten
für 4 Portionen
| 700 | |
| 1 | |
| 50 | |
| 2 | |
| 800 | |
| 1 | |
| 4 | |
| 400 | |
| 1 | |
| 0.5 | |