Rezept: Gebratener Seelachs mit Erbsenpüree, Muskatblinis und Orangenricotta
Ein Rezeptvorschlag von Patrick Gebhardt für gebratenen Seelachs mit grünem Erbsenpüree, Muskatblinis und Orangenricotta
Zubereitung
Für das Erbsenpüree die Erbsen blanchieren oder dämpfen (nicht abschrecken) und heiß im Kutter mit der aufgekochten, abgeschmeckten Sahne und der Butter pürieren. Nochmals mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Für die Blini Milch erwärmen und Hefe und Zucker darin lösen (Achtung: die Milch nicht zu heiß werden lassen, sonst löst die Hefe sich nicht). Die Eier zufügen und verrühren. Dann das Mehl, Salz, Pfeffer und Muskat zufügen und nochmals gut verrühren. Den Teig gehen lassen. Zum Schluss in einer Pfanne kleine Pfannkuchen (Durchmesser ca. 10 cm) backen.
Für den Orangenricotta einfach den Ricotta, die abgeriebene Orangenschale, Olivenöl und Salz und Pfeffer miteinander vermengen.
Den Seelachs mit Salz und Pfeffer würzen, nur auf der Hautseite mehlieren und in der Pfanne in Öl braten.
Zum Anrichten Erbsenpüree in die Mitte des Tellers geben. Den Fisch mit der Hautseite nach oben darauf anrichten. Obenauf Orangenricotta geben und den Blini schräg anlegen.
Zutaten
für 4 Portionen
| 600 g | grüne Erbsen (TK) |
| Pfeffer | |
| Salz | |
| 4 | Seelachsfilets mit Haut à 180 g (frisch) |
| 2 EL | natives Olivenöl |
| abgeriebene Schale einer Orange | |
| 150 g | Ricotta |
| 120 g | Mehl |
| 2 | Ei |
| 0.5 TL | Zucker |
| 12 g | Hefe |
| 60 ml | warme Milch |
| 100 g | Nussbutter |
| 100 ml | Sahne |
| Muskat |