Rezept: Mediterranes Wildragout mit Balsamico und Backpflaumen
Ein Rezeptvorschlag für ein mediterranes Wildragout mit Balsamico und Backpflaumen
Zubereitung
Wildgulasch mit Wildgewürz marinieren und zwei Tage in Balsamico einlegen. Gulasch herausnehmen (Sud nicht wegschütten), abtropfen lassen, mit Küchentuch trocken tupfen und mit Olivenöl kräftig anbraten.
Kleingeschnittenes Wurzelgemüse, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker dazugeben. Anschließend mit Tomatenmark anschwitzen und dem Sud von der Marinade und dem Rotwein auffüllen.
Cirka 1 Stunde auf kleiner Flamme garen lassen (bei geschlossenem Deckel). Danach Rosinen, Backpflaumen, Rosmarin und Thymian zugeben und kurz mitgaren (ca. 15 min).
Noch einmal abschmecken und eventuell nachwürzen.
Als Beilagen eigenen sich: Klöße, Kartoffelbällchen- oder Kroketten...
Guten Appetit !
Zutaten
für 4 Portionen
| 600 g | Wildgulasch (Wildschwein oder Hirsch oder gemischt) |
| 160 ml | Rotwein |
| 40 g | Tomatenmark |
| 40 ml | Olivenöl |
| 100 ml | Balsamico bianco (hell) |
| 100 g | Backpflaumen |
| 50 g | Rosinen |
| 1 Bund | Wurzelgemüse (Möhre, Sellerie, Porree) |
| 1 | Thymian |
| 1 | Rosmarin frisch |
Gewürze
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Wildgewürz | |
| Zucker |